소고기 양지로 수육을 만들 건데요. 소고기 비계를 꼭 같이 준비해 주세요. 간단한 재료로 촉촉하고 맛있는 수육 만들어봐요.
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양지수육, 감식초간장 만들기
재료
- 양지수육 -
- 소고기 양지 1kg
- 소고기 비계(껍질)
- 다시마 1장(지름 20cm 이상)
- 물 3리터
- 감식초간장 -
- 깐마늘 1통
- 양조간장 1.5큰술
- 감식초 2.5큰술
양지수육 만들기
1. 키친타월로 소고기의 핏물을 꼼꼼히 닦아줍니다.
2. 비계를 펼쳐 양지 고기 위에 덮습니다.
3. 양지 고기와 비계가 떨어지지 않게 요리용 실로 묶어줍니다.
4. 냄비에 물 3리터와 다시마를 넣고 끓입니다.
5. 물이 끓어오르면 다시마를 건져냅니다.
6. 다시마 육수에 실로 묶은 양지와 비계를 넣고, 중약불에서 1시간~1시간 30분간 뭉근하게 삶습니다.
7. 삶은 고기를 꺼내 요리용 실을 제거하고, 젖은 면포로 감싸줍니다.
8. 고기 위에 무거운 돌을 올리고, 30분간 눌러 식혀줍니다.
9. 누름돌을 제거하고, 면포에서 고기를 꺼냅니다.
10. 고기를 얇게 썰어줍니다. (냉장고에 2시간 이상 보관해서 차갑게 먹어도 좋습니다.)
11. 접시에 담고, 감식초간장과 곁들이면 완성입니다.
감식초간장 만들기
1. 마늘 1톨을 다져서 볼에 담습니다.
2. 양조간장 1.5큰술 넣습니다.
3. 감식초 2.5큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.
4. 완성입니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 299회
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