편스토랑, 문정희의 문어곰탕 만들기 레시피

특별한 날 가족들과 함께 먹기 좋은 요리, 문어곰탕을 문정희씨 레시피로 배워볼게요.

 

 

 

문어곰탕

 

 

 

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문어곰탕 만들기

 

재료

 

 

• 피문어 1마리(2kg)
• 설탕
• 소금
• 전복 2마리
• 미나리 한 줌
• 통 양지 1kg
• 무 1/2개
• 생강 1톨
• 대파 2대
• 물 4리터

 

 

 

문어곰탕

 

 

 

문어곰탕 만들기

 

1. 전복은 깨끗이 손질 후 얇게 칼집을 내줍니다.

 

 

2. 문어 머리를 뒤집어 내장을 제거합니다. (문어 먹물이 터질 수 있으니 주의하세요.)

 

 

3. 문어의 입과 눈을 제거합니다.

 

 

4. 문어에 설탕을 뿌려 박박 문질러 닦고, 깨끗한 물로 여러 번 헹궈줍니다. (설탕으로 문어를 닦으면 점액이 깔끔하게 제거되고, 연육 작용으로 식감이 부드러워집니다. 또한 껍질이 벗겨지는 것을 방지할 수 있습니다.)

 

 

 

5. 양지를 한 주먹 크기로 잘라줍니다.

 

 

6. 무를 3cm 두께로 썰어줍니다.

 

 

7. 냄비에 물 4리터, 양지, 대파 2대, 생강 1톨, 무를 넣습니다.

 

 

8. 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중강불로 줄여줍니다.

 

 

9. 뚜껑을 닫고 40분간 끓여줍니다.

 

 

10. 40분 뒤, 불을 끄고 10분간 뜸 들여줍니다.

 

 

 

11. 양지, 무, 생강, 대파를 건져냅니다.

 

 

12. 건져 낸 양지와 무를 한 김 식혀줍니다.

 

 

13. 건더기를 건져내고 남은 육수를 다시 끓여줍니다.

 

 

14. 소고기 육수가 끓으면, 문어 머리를 잡고 다리를 3초 정도 간격으로 뜨거운 물에 넣었다 뺐다 반복해 줍니다. (문어 다리가 용수철처럼 말리도록 모양을 잡아줍니다.)

 

 

15. 문어 다리의 모양이 잡히면, 문어를 통째로 넣습니다.

 

 

16. 뚜껑을 덮고, 12분간 끓여줍니다.

 

 

 

17. 문어를 건지고, 붉게 우려낸 육수는 체에 걸러 맑은 육수만 남깁니다.

 

 

18. 한 김 식힌 양지를 먹기 좋게 결대로 찢고, 무는 얇게 썰어줍니다.

 

 

19. 삶은 문어의 다리를 분리하고, 질긴 껍질과 막을 제거합니다.

 

 

20. 문어를 5cm 길이로 자르고, 세로로 얇게 썰어줍니다.

 

 

 

21. 냄비에 결대로 찢은 양지를 넣고, 육수를 부어줍니다.

 

 

22. 칼집 낸 전복, 썰어 놓은 무를 넣고 1~2분간 짧게 끓여줍니다.

 

 

23. 소금으로 간을 맞추고, 한소끔 끓여줍니다. (육수 맛을 보고, 소금 간을 합니다.)

 

 

24. 미나리를 듬성듬성 썰어서 올려줍니다.

 

 

25. 완성입니다.

 

 

 

문어곰탕

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 320회