맛있는 떡갈비에 오징어를 넣어서 더 맛있게 만들어 볼게요. 남보라씨의 특급 요리 비법으로 만든 찰지고, 맛있는 고기 반죽으로 떡갈비를 만들어보세요.
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오징어 떡갈비 만들기
재료
- 방송에 나온 용량 -
- 소고기 다짐육 2kg
- 돼지고기 다짐육 2kg
- 양파 4개
- 대파 흰부분 4대
- 손질 오징어 3마리
- 찹쌀가루
- 진간장 9큰술
- 굴소스 5큰술
- 설탕 10큰술
- 참기름 8큰술
- 맛술 4큰술
- 멸치액젓 4큰술
- 다진 마늘 6큰술
- 다진 생강 2큰술
- 맛소금 약간
- 후추 약간
- 3인분 기준 재료 -
- 소고기 다짐육 600g
- 돼지고기 다짐육 600g
- 양파 2개
- 대파 흰부분 2대
- 손질 오징어 1마리
- 찹쌀가루
- 진간장 5큰술
- 굴소스 2큰술
- 설탕 5큰술
- 참기름 5큰술
- 맛술 2큰술
- 멸치액젓 2큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 다진 생강 1/2큰술
- 맛소금 1꼬집
- 후추 약간
오징어 떡갈비 만들기
1. 양파 4개를 잘게 다져줍니다.
2. 대파 흰 부분 4대를 반으로 갈라 송송 썰어줍니다.
3. 손질 오징어는 끓는 물에 1분간 데친 뒤, 잘게 썰어줍니다.
4. 볼에 소고기 다짐육 2kg, 돼지고기 다짐육 2kg, 잘게 썬 오징어를 넣고 골고루 섞어줍니다.
5. 반죽의 1/3정도 분량만 핸드블랜더로 곱게 갈아줍니다. (일부 고기감 갈아 넣으면, 식감은 살리고 동그랗게 반죽할 때 쉽게 뭉쳐집니다.)
6. 다진 양파, 다진 대파를 넣습니다.
7. 설탕 10큰술, 진간장 9큰술, 참기름 8큰술, 굴소스 5큰술을 넣습니다.
8. 맛술 4큰술, 멸치액젓 4큰술을 넣습니다.
9. 다진 마늘 6큰술, 다진 생강 2큰술, 소금과 후추를 약간씩 넣고 골고루 섞어줍니다.
10. 떡갈비 반죽을 하나씩 올려놓을 종이포일을 준비합니다.
11. 떡갈비 반죽을 동그랗게 뭉쳐서 납작하게 모양을 잡아줍니다.
12. 종이포일 위에 떡갈비 반죽을 올려줍니다.
13. 떡갈비를 겹쳐서 놓을 경우, 달라붙지 않게 종이포일로 구분해 줍니다.
14. 떡갈비를 구울 때는 달군 팬에 식용유를 두르고, 중약불에서 떡갈비를 앞뒤로 구워줍니다.
오징어 떡갈비 덮밥 만들기
재료
- 오징어 떡갈비 1개
- 식용유
- 버터 20g
- 진간장 4큰술
- 물엿 2큰술
- 참기름 2큰술
- 설탕 2큰술
- 식초 1큰술
- 청양고추 2개
오징어 떡갈비 덮밥 만들기
1. 청양고추 2개를 잘게 다져줍니다.
2. 계란 1개를 반숙으로 프라이합니다.
3. 팬에 버터 20g, 설탕 2큰술, 간장 4큰술, 물엿 2큰술, 참기름 2큰술, 식초 1큰술, 다진 청양고추를 넣고 진득하게 졸여줍니다.
4. 달군 팬에 식용유를 두르고, 중약불에서 떡갈비를 앞뒤로 구워줍니다. (아랫면이 갈색으로 익으면, 주걱 두 개를 사용해서 조심스럽게 뒤집어줍니다.)
5. 그릇에 밥을 담고, 떡갈비를 올려줍니다.
6. 떡갈비 위에 양념 소스를 올려줍니다.
7. 계란 프라이를 올려줍니다.
8. 양념 소스를 올려줍니다.
9. 완성입니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 266회
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