잡채 만들려고 하면 여러 가지 재료들 손질하고 볶고 하는데 시간이 많이 걸리고 복잡해서 만들 엄두가 나질 않습니다. 그런데, 간편하게 잡채 만드는 방법을 김재중씨가 알려준다고 합니다. 큰 프라이팬 하나로 쉽고 편하게 만들 수 있으니깐 잡채 생각날 때 이렇게 만들어 보세요.
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원팬 대용량 잡채 만들기
재료
- 당면 7~8줌 (약 500g 이상)
- 당근 1/2개
- 청양고추 4개
- 홍고추 3개
- 양파 1.5개
- 건목이버섯 두 줌
- 시금치 두 줌
- 물 1 ~ 1.5리터
- 진간장
- 식용유 (진간장과 식용유는 2:1 비율입니다.)
- 흑설탕 듬뿍 3큰술
- 다진 마늘 크게 1큰술
- 순후추 13~14번 톡톡
- 굴소스 3~4큰술
- 조청 (올리고당으로 대체 가능) 2~3바퀴
- 참기름 2~3바퀴
- 깨 13~14번 톡톡
원팬 대용량 잡채 만들기
1. 당면, 건목이버섯은 미지근한 물에 30분 이상 불려둡니다.
2. 당근, 양파는 채를 썹니다.
3. 청양고추, 홍고추는 씨를 제거하고 채를 썹니다.
4. 팬에 물과 진간장을 넣습니다. 진간장은 짜지 않나 싶을 정도로 넣습니다.
5. 흑설탕 듬뿍 3큰술을 넣습니다.
6. 식용유를 넉넉하게 넣고 강불에 팔팔 끓여줍니다. 간장과 식용유는 2:1비율입니다.
7. 간장물이 끓으면 불려 놓은 당면을 넣고 저어줍니다.
8. 다진 마늘 1큰술, 후추 13~14번 정도 톡톡, 굴소스 3~4큰술을 넣고 물이 졸아 당면에 간이 밸 때까지 저어줍니다.
9. 어느 정도 간장물이 자작해지면 당근, 청양고추, 홍고추, 양파, 목이버섯을 넣고 함께 볶아줍니다.
10. 단맛과 윤기를 내기 위해서 조청(올리고당)을 넣고 섞어줍니다.
11. 불을 끈 뒤, 시금치를 올리고 뚜껑을 덮어 잔열로 살짝 숨이 죽도록 익혀줍니다.
12. 참기름, 깨를 뿌리고 섞어주면 완성입니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 249회
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