편스토랑, 김강우의 무도리탕 만들기 레시피

편셰프 김강우씨가 닭볶음탕을 만드는 복잡한 과정을 간소화한 레시피를 알려줍니다. 재료도 간단하게, 과정도 간단하게 만드는 닭볶음탕. 하지만, 맛은 정말 끝내주는 무도리탕 만들어 보세요.

 

 

 

무도리탕

 

 

 

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무도리탕 만들기

 

재료

 

 

• 닭볶음탕용 닭 1kg
• 무 1/3개 (400g)
• 양파 1/2개
• 대파 1대
• 감자전분 2큰술
• 소금
• 식용유
• 물 600ml
• 일반 고춧가루 3큰술
• 설탕 3큰술
• 미림 3큰술
• 진간장 3큰술
• 고추장 3큰술
• 굴소스 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 후추

 

 

 

무도리탕

 

 

 

무도리탕 만들기

 

1. 양파 1/2개를 깍둑 썰고, 대파 1대를 어슷 썰어줍니다.

 

 

2. 무 1/3개(400g)의 껍질을 깎고, 2 등분한 뒤 두툼하게 슬라이스 해줍니다.

 

 

 

3. 닭볶음탕용 닭을 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. (잡내를 유발할 수 있는 내장, 불순물, 잔뼈를 떼어냅니다.)

 

 

4. 닭기름을 사용하기 때문에 기름 부분은 남겨둡니다.

 

 

5. 잡내 제거를 위해서 키친타월로 닭의 물기를 제거해 줍니다.

 

 

 

6. 닭고기 살집이 두툼한 부분은 칼집을 내줍니다.

 

 

7. 손질한 닭에 소금 2꼬집을 뿌려 버무려서 밑간을 합니다.

 

 

8. 전분가루 2큰술을 넣어 앞뒷면에 적당히 묻혀줍니다.

 

 

9. 예열한 웍에 식용유를 넉넉히 두릅니다.

 

 

 

10. 닭껍질이 아래로 가도록 넣고, 강불에 튀기듯 5분 구워줍니다.

 

 

11. 아랫면이 노릇하게 익으면 닭을 뒤집어 줍니다.

 

 

 

12. 닭고기가 골고루 노릇하게 익고, 닭기름이 나오면 불을 중불로 줄여줍니다.

 

 

13. 닭을 한쪽으로 몰고, 빈 공간에 무를 놓습니다.

 

 

14. 무에 소금 2꼬집을 뿌려 밑간 해줍니다.

 

 

 

15. 팬 바닥에 무를 깔고, 닭을 위에 올립니다. 중불에서 5분간 구워줍니다.

 

 

16. 볼에 고춧가루 3큰술, 설탕 3큰술, 미림 3큰술, 진간장 3큰술, 고추장 3큰술을 넣습니다.

 

 

 

17. 굴소스 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추를 넣고 섞어줍니다.

 

 

18. 무의 아랫면이 노릇하게 구워지면 양념장을 군데군데 넣어줍니다.

 

 

 

19. 물 600ml를 넣고, 강불에 끓여줍니다.

 

 

20. 물이 바글바글 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고, 중불에서 20분간 끓여줍니다. (바닥에 눌어붙을 수 있으니, 중간중간 팬을 흔들어줍니다.)

 

 

21. 대파와 양파를 넣고, 뚜껑을 덮고 중약불에서 5분간 더 끓여줍니다.

 

 

 

22. 완성입니다.

 

 

 

무도리탕

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 293회