편스토랑, 기은세의 고수 뼈찜 만들기

맵다고 다 같은 매운맛이 아닌 거 아시죠?! 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루, 매운 고춧가루를 넣은 3가지 매운맛의 매콤한 뼈찜을 만들어 볼게요.

 

 

 

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고수 뼈찜 만들기

 

재료

 

 

• 돼지 등뼈 1kg
• 월계수잎 2장
• 된장 1큰술
• 통후추 1큰술
• 사과주스 250ml
• 미림 1/2컵
• 홍고추 2개
• 청고추 2개
• 고수 두 줌
• 배 1/2개
• 다진 마늘 1/2컵

 

- 양념 -

• 양파 1개
• 사과 1/2개
• 배 1/2개
• 다진 마늘 1컵(시판 다진 마늘 2큰술, 생 다진 마늘)
• 고운 고춧가루 1/3컵
• 굵은 고춧가루 1/3컵
• 베트남산 매운 고춧가루 1/3컵
• 미원 1.5큰술
• 후추

 

 

 

 

 

 

고수 뼈찜 만들기

 

1. 돼지 등뼈를 찬물에 약 1시간 동안 담가 핏물을 빼줍니다. (중간중간 물을 갈아줍니다.)

 

 

2. 마늘 두 줌 정도를 잘게 다져줍니다.

 

 

3. 홍고추 2개, 청고추 2개를 송송 썰어줍니다.

 

 

 

4. 사과 1/2개, 배 1/2개를 껍질을 깎아줍니다.

 

 

5. 양파 1개, 사과 1/2개, 배 1/2개를 믹서기에 갈아줍니다.

 

 

6. 볼에 진간장 1컵, 고춧가루 1컵(굵은 고춧가루 1/3컵, 고운 고춧가루 1/3컵, 베트남산 매운 고춧가루 1/3컵)을 넣습니다.

 

 

 

7. 다진 마늘 1컵(시판용 다진 마늘 2큰술, 다진 생마늘)을 넣습니다.

 

 

8. 미원 1.5큰술, 후추를 넣고 골고루 섞어줍니다.

 

 

 

9. 믹서에 간 양파, 사과, 배를 넣고 골고루 섞어서 양념장을 만듭니다.

 

 

10. 양념장은 냉장고에 넣고 숙성시켜 줍니다.

 

 

 

11. 압력솥에 돼지 등뼈를 넣고, 고기가 잠길 정도로 물을 부은 뒤 강불에서 삶아줍니다.

 

 

12. 끓어오르며 생기는 거품과 불순물을 제거한 뒤 물을 전부 버리고, 등뼈를 헹궈줍니다.

 

 

13. 다시 압력솥에 등뼈를 담고, 물을 자작하게 부어줍니다.

 

 

 

14. 된장 1큰술, 사과주스 250ml를 넣어줍니다.

 

 

15. 맛술 1/2컵, 월계수 잎 2장, 배 1/2개, 통후추 1큰술을 넣습니다.

 

 

16. 뚜껑을 닫고, 10분 정도 삶고, 10분 뜸을 들여줍니다. (압력솥을 사용하면 고기가 부드럽고 양념이 잘 뱁니다.)

 

 

 

17. 압력솥에 삶은 고기를 냄비에 옮겨 담습니다. 국물은 버리지 않습니다.

 

 

18. 고기 삶은 육수는 체에 걸러줍니다.

 

 

19. 볼에 냉장고에서 숙성시킨 양념장 2 국자를 넣고, 고기 육수를 부어 풀어줍니다.

 

 

 

20. 냄비에 넣은 등뼈에 설탕 2큰술을 골고루 뿌려줍니다.

 

 

21. 다진 마늘 반컵을 넣고 코딩하듯 볶아줍니다.

 

 

22. 고기 육수에 양념장을 푼 물을 넣고, 고기가 자작할 정도로 육수를 더 부어줍니다.

 

 

23. 강불에서 한소끔 끓여줍니다.

 

 

 

24. 뼈찜을 그릇에 탑처럼 쌓아줍니다.

 

 

25. 양념을 부어줍니다.

 

 

 

26. 썰어 놓은 홍고추, 청고추를 뿌리고, 고수를 올려줍니다.

 

 

27. 완성입니다.

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 276회