편스토랑, 양지은의 뼈찜 만들기

뼈찜을 만들 텐데요. 핏물을 잘 빼고, 맥주를 넣은 물에 끓여서 초벌을 한 후 조리하도록 합니다. 그리고, 양념장이 아주 맛있습니다. 어떤 비법이 숨어 있는지 알아볼게요. 비법 양념장으로 만드는 뼈짐 만들기 시작합니다.

 

 

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뼈찜 만들기

 

재료

 

 

• 돼지등뼈 3kg
• 흑맥주 500ml
• 대파 2대
• 양파 1개
• 통마늘 한 줌
• 감자 3개
• 물 1.5리터

 

- 양념 -

• 고추장 4큰술
• 된장 2큰술
• 고춧가루 6큰술
• 진간장 4큰술
• 다진 마늘 3큰술
• 다진 생강 1큰술
• 후추 약간
• 올리고당 5큰술
• 맛술 4큰술
• 무가당 플레인 요거트 4큰술

 

- 파채 -

• 대파 1대
• 소금 약간
• 참기름 1큰술
• 통깨 1큰술

 

 

뼈찜 만들기

 

1. 등뼈가 잠길 만큼 물을 붓고, 30분 이상 담가 핏물을 빼줍니다.

 

 

2. 등뼈를 깨끗하게 2번 씻어줍니다.

 

 

 

3. 냄비에 등뼈가 잠길 만큼의 물, 흑맥주 500ml를 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 등뼈를 넣고 10분 동안 초벌로 데쳐줍니다.

 

 

4. 초벌 한 등뼈를 물에 2,3번 씻어줍니다.

 

 

 

5. 볼에 된장 2큰술, 고추장 4큰술, 고춧가루 6큰술, 진간장 4큰술, 올리고당 5큰술, 맛술 4큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술을 넣고 골고루 섞어서 양념장을 만듭니다.

 

 

6. 무가당 플레인 요거트 4큰술을 양념장에 넣고 섞어줍니다.

 

 

7. 대파 2대는 큼지막하게 4~5cm 길이로 썰어줍니다.

 

 

 

8. 양파 1개는 큼지막하게 썰어줍니다.

 

 

9. 전골냄비에 초벌 한 등뼈와 향신채(대파, 양파, 통마늘), 양념장을 넣습니다.

 

 

10. 물 1.5리터를 넣고 뚜껑을 닫은 후 강불에서 40분 끓여줍니다.

 

 

11. 뼈찜을 끓이는 동안 파채와 감자를 준비합니다. 감자를 4등분으로 잘라줍니다.

 

 

 

12. 대파를 반으로 잘라 펴준 뒤 얇게 채를 썰어서 찬물에 10분 정도 담가 매운맛을 빼줍니다.

 

 

13. 채썬 대파에 소금 약간, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 뿌려 버무려줍니다.

 

 

 

14. 40분 끓인 뼈짐에 감자를 넣고, 뚜껑을 열고서 20분 동안 더 끓여줍니다.

 

 

15. 그릇에 담고, 만들어 놓은 파채를 올려줍니다.

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 236회