편스토랑, 장신영의 똑똑갈비 만들기

장신영씨의 똑똑갈비는 떡갈비를 작고 먹기 편하게 만든 것입니다. 남녀노소 누구나 좋아할 밥도둑 반찬입니다. 만들기 전에 실리콘 얼음틀을 하나 준비 해 주세요.

 

 

 

똑똑갈비

 

 

 

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똑똑갈비 만들기

 

재료

 

 

• 소고기 200g
• 소금 1꼬집
• 후추
• 전분가루 1.5큰술
• 참기름 1큰술
• 설탕 1큰술
• 참치액 1/2큰술
• 마늘 3알
• 표고버섯 2개
• 당근 1/8개
• 대파 1조각(4cm)
• 달걀 1/2개
• 식용유
• 물 50ml
• 잣 (고명용)
• 진간장 1큰술
• 꿀 1큰술

 

 

 

똑똑갈비

 

 

 

똑똑갈비 만들기

 

1. 소고기 200g을 곱게 다져줍니다.

 

 

2. 표고버섯 2개, 당근 1/8개, 대파 1조각(4cm), 마늘 3알을 다져줍니다.(다지기를 사용하면 쉽게 다질 수 있습니다.)

 

 

3. 볼에 다진 소고기와 다진 채소들을 넣습니다.

 

 

 

4. 감자 전분 1.5큰술, 설탕 1큰술, 소금 1꼬집, 후추 약간을 넣습니다.

 

 

5. 달걀을 풀어서 달걀물을 1/2만 부어줍니다.

 

 

6. 재료들을 골고루 버무리고, 찰기가 생길 때까지 충분히 치대줍니다.

 

 

 

7. 실리콘 얼음틀에 고기반죽을 통째로 놓고, 골고루 펴서 얼음틀을 채웁니다.

 

 

8. 얼음틀을 냉동실에 넣고, 얼려줍니다. (냉동 보관 시 2~3개월 보관 가능합니다.)

 

 

 

9. 팬을 달구고, 식용유를 두른 뒤 냉동실에서 꽝꽝 얼려둔 떡갈비를 넣습니다.

 

 

10. 모든 면을 골고루 익혀줍니다.

 

 

11. 떡갈비가 노릇해지면, 물 50ml를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 4분간 약불로 익혀줍니다.

 

 

 

12. 볼에 꿀 1큰술, 진간장 1큰술, 물 1큰술을 넣고 섞어줍니다.

 

 

13. 떡갈비에 양념장을 붓고, 졸여줍니다.

 

 

14. 완성입니다. 접시에 담고, 잣을 고명으로 올려줍니다.

 

 

 

똑똑갈비

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 275회