장민호씨가 전복으로 만들 수 있는 2가지 요리를 만들었는데요. 하나는 전복술찜이고 다른 하나는 이번에 소개할 전복짭짤이입니다. 전복짭짤이는 간된장처럼 만들어서 밥에 비벼먹으면 됩니다.
자세한 과정은 영상으로 확인하세요.
편스토랑, 장민호의 전복술찜 만들기
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전복짭짤이 만들기
재료
- 전복 6마리 (전복 손질은 전복술찜 만들기를 참고하세요.)
- 표고버섯 3개
- 청양고추 5개
- 홍고추 5개
- 대파 1대
- 마늘 2알
- 청주
- 식용유
- (홍게)맛간장
- 버터
전복짭짤이 만들기
1. 전복은 솔로 깨끗하게 닦아 세척하고, 끓는 물에 약 1분간 살짝 데쳐줍니다.
(1, 2번의 전복 손질 과정은 전복술찜 만들기를 참고하세요.)
2. 데친 전복은 껍데기와 살을 분리한 뒤, 이빨을 제거하고 내장은 따로 모읍니다.
3. 전복 살은 손톱만 한 크기로 썰어줍니다.
4. 다지기(믹서)에 전복내장과 청주 3큰술을 넣고 갈아줍니다.
5. 기름 두른 팬에 곱게 간 내장을 넣고 30초 정도 볶아줍니다.
6. 믹서에 대파, 통마늘을 넣고 갈아줍니다.
7. 표고버섯, 청양고추, 홍고추도 썰어서 믹서에 같이 넣고 갈아줍니다.
8. 믹서에 간 채소를 볶은 전복 내장이 있는 프라이팬에 넣습니다.
9. 썰어 놓은 전복도 넣습니다.
10. 맛간장 6큰술을 넣고 볶아줍니다.
11. 버터 20g을 넣고 골고루 섞어가며 볶아줍니다.
12. 강된장처럼 밥에 넣고 비벼서 먹으면 됩니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 224회
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