"두부를 직접 만들 수 있다" 이런 말을 들으면 '나도 도전해 볼까' 하는 생각이 듭니다. 그러나, 금새 '어우 그거 너무 복잡한데'라는 생각으로 끝을 맺곤 합니다. 이상우씨가 집에서 손두부를 만든다는데. 어떻게 만드는지 알아볼까요? 편셰프 이상우씨가 만든다고 하니, 왠지 할 수 있을 거 같은 느낌이 드는데요.
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손두부 만들기
재료
- 백티 300g
- 들기름 1큰술
- 천일염 듬뿍 1큰술
- 식초 2큰술
- 물 1.2리터
- 물 400ml (200ml + 200ml)
※ 면포, 면포주머니, 두부틀이 필요합니다.
손두부 만들기
1. 백태 300g은 씻은 뒤 물에 넣고 10시간 동안 불려줍니다.
2. 10시간 불린 콩에 하얀 거품이 생겨도 걱정하지 마세요. 잘 불었다는 거니까요.
3. 믹서기에 불린 콩과 따뜻한 물 1.2리터를 넣고 곱게 갈아줍니다. (따뜻한 물을 사용하면 콩물이 잘 걸러지고, 끓이는 시간을 단축할 수 있습니다.)
4. 곱게 간 콩물을 면포 주머니에 넣고 걸러줍니다.
5. 면포를 최대한 꾹 짜줍니다.
6. 걸러진 콩물을 냄비에 넣습니다.
7, 들기름 1큰술을 넣고 중약불에 저으면서 끓여줍니다.
8. 콩물이 끓어오르면 물 200ml를 넣고 다시 저어가며 끓여줍니다.
9. 콩물이 한 번 더 끓어오르면 불을 끕니다.
10. 물 200ml에 천일염 듬뿍 1큰술, 식초 2큰술을 섞어서 간수를 만듭니다.
11. 콩물이 약간 식어서 약 80도가 되면, 만들어둔 간수를 조금씩 넣어가며 살살 저어줍니다.
12. 두부가 몽글몽글하게 뭉쳐질 때까지 20분 정도 방치합니다.
13. 20분 뒤 두부가 푸딩처럼 응고되어 있는 것을 확인할 수 있습니다.
14. 두부틀에 물을 적신 면포를 깔아줍니다.
15. 면포에 뭉쳐진 콩물을 조금씩 부어줍니다.
16. 면포를 잘 접어서 두부를 감싸줍니다.
17. 누르개로 눌러서 물을 빼줍니다.
18. 누르개 위에 무거운 물건을 올려 30분 이상 물을 빼줍니다.
19. 30분 뒤 두부틀에서 꺼냅니다. 면포를 조심히 걷어냅니다.
20. 겉면을 잘라내면, 모양 잡힌 두부가 완성됩니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 252회
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