편스토랑, 이정현의 지중해식 파에야 만들기 (빠에야)

가끔 텔레비전에서 여행하는 프로그램을 보면 파에야라는 요리를 먹는 걸 볼 수 있습니다. 씻은 생쌀을 넣고 볶아서 만드는 요리인데요. 생쌀을 익히는 것보다는 찬밥을 활용하면 만드는 시간을 단축시킬 수 있다고 합니다. 찬밥을 활용한 파에야 요리 만들어볼게요.

 

 

 

지중해식 파에야

 

 

 

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지중해식 파에야 만들기

 

재료

 

 

- 육수 -

• 홍합 한 줌
• 다시마 1조각
• 건새우 1/2줌
• 물 500ml

 

- 파에야 -

• 현미쌀(찬밥) 200g
• 냉동 새우 5~6마리
• 통오징어 1/2마리
• 아보카도 오일 (식용유 대체 가능)
• 고추장 1/2큰술
• 고춧가루 약간
• 프락토 올리고당 (올리고당 대체 가능) 2바퀴
• 다진 마늘 2/3큰술
• 양파 1/3개
• 홀토마토 크게 3큰술
• 레몬 1/4개
• 바질
• 그라나파다나 치즈
• 파슬리 가루

 

 

 

지중해식 파에야

 

 

 

지중해식 파에야 만들기

 

1. 냉동 새우는 찬물에 5분 이상 담가 해동시킵니다.

 

 

2. 통오징어는 링 모양으로 썰어줍니다.

 

 

3. 양파 1/3개를 다지고, 레몬 1/4개는 얇게 썰어줍니다.

 

 

 

4. 냄비에 물 500ml를 넣고, 다시마 조각, 건새우 1/2줌, 홍합 한 줌을 넣고 강불에서 10분간 끓여줍니다.

 

 

5. 홍합이 끓는 동안 옆에서 파에야를 만듭니다. 예열한 팬에 아보카도 오일(식용유)을 두르고, 다진 마늘을 넣고 갈색빛이 날 때까지 약불로 볶아줍니다.

 

 

 

6. 다진 양파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶다가, 오징어, 냉동 새우를 넣고 중불에 볶아줍니다.

 

 

7. 새우와 오징어가 익으면 홀토마토 3큰술을 넣고 섞습니다.

 

 

 

8. 홍합육수 100ml를 그릇에 담습니다.

 

 

9. 고추장 1/2큰술을 홍합육수에 넣고 풀어줍니다.

 

 

 

10. 파에야에 고추장육수를 부어줍니다.

 

 

11. 고춧가루 약간과 프락토 올리고당 1바퀴를 넣습니다.

 

 

 

12. 찬밥을 넣고, 유구가 자작하게 졸아들 때까지 볶아줍니다. 

 

 

13. 삶은 홍합과 얄게 썰어 놓은 레몬, 바질잎을 올려줍니다.

 

 

 

14. 그라나파다노 치즈와 파슬리 가루를 뿌려줍니다.

 

 

 

지중해식 파에야

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 246회