편스토랑, 이정현의 보리굴비 리소토 만들기 (리조또 만들기)

맛있는 거 옆에 더 맛있는 거?! 맛있는 보리굴비로 더 맛있는 리소토 만드는 법 이정현씨의 레시피로 알아볼게요.

 

 

 

이정현씨의 보리굴비 리소토 만드는 영상은 아래에서 확인하세요.

밥도둑 보리굴비와 리소토의 만남, 이정현의 [보리굴비 리소토]! 시어머니 취향 저격 메뉴 완성 |

 

 

 

보리굴비 리소토 만들기

 

 

 

재료

보리굴비 1마리
쌀뜨물 적당량
녹찻잎 20g
쌀 1컵
만능 멸치육수 1컵 (물로 대체 가능)

생크림 1/2 컵
녹차가루 1 큰술
버터 1큰술
그라나파다노치즈
소금
후추

 

 

 

 

만능멸치육수(만능육수) 만들기

- 재료 -

 

물 4L

멸치 한 주먹

꽃새우 반 주먹

파뿌리 3개

양파 1개

대파 1대

무 1/3개

마른 표고 한 주먹

다시마 10장

 

 

- 만드는 법 -

 

냄비에 물 4L를 넣고 파뿌리, 양파, 대파, 무, 마른 표고, 다시마를 넣고 끓입니다. 그 사이 멸치와 꽃새우도 팬에 덖어서 비린내를 날려 보내고 냄비에 같이 넣고 1시간 정도 끓여줍니다.

 

 

 

 

 

보리굴비 리소토 만들기

 

1. 쌀은 씻어서 체에 밭쳐두고, 쌀뜨물은 따로 받아둡니다.

   보리굴비는 비늘과 지느러미를 제거하고, 쌀뜨물에 20분 정도 담가둡니다.

   (쌀뜨물이 부드럽고 잡내가 없는 보리굴비로 만들어 주는 효과가 있습니다.)

 

 

 

 

 

2. 찜기에 물을 담고 가스불에 올려둡니다.

 

 

3. 녹찻잎을 따뜻한 물에 2분 정도 불립니다.

 

 

4. 찜기에 김이 올라오면 불린 녹찻잎을 찜기 바닥에 깔고, 보리굴비를 올린 후 중불에서 15분 정도 찝니다.

 

 

5. 15분 동안 찜기에서 찐 후 보리굴비의 살을 발라줍니다.

 

 

 

 

 

※ 이정현씨가 보리굴비 손질을 하다가 잠깐 먹방을 하시네요. 물에 녹차가루 넣고 녹차물 만들어서 밥에 말아서 보리굴비 올려서 먹는 일반적인 보리굴비 먹는 방법입니다.

 

 

 

 

 

6. 다시 리소토 만들기로 돌아옵니다. 

   만능멸치육수 1컵과 쌀 1컵을 냄비에 넣고, 중불에서 15분 동안 밥을 짓습니다.

 

 

 

 

 

7. 유리볼에 생크림을 담고, 녹차가루를 넣고 거품기로 섞어 줍니다.

 

 

 

 

 

 

8. 프라이팬을 달군 후 버터를 넣고 녹입니다.

 

 

9. 버터가 녹으면, 만능멸치육수로 지은 밥을 한 공기 넣고 볶습니다.

 

 

10. 녹차크림소스를 붓고, 졸여줍니다.

 

 

11. 어느 정도 졸여지면, 그라나파다노치즈를 넣습니다. 간을 본 후 후추나 소금을 첨가합니다.

 

 

12. 밥을 그릇에 담고, 보리굴비를 올려줍니다.

 

 

13. 완성된 모습입니다.

 

출처 : KBS 신상출시 편스토랑 201회