편스토랑, 이정현의 굴무침 만들기

맛도 좋고 건강에도 좋은 굴. 이정현씨한테 다양하게 먹는 법 배워보겠습니다.

먼저, 굴무침부터 만들어보겠습니다.

굴무침 만들기

- 굴 세척 -

1. 굴세척부터 해보겠습니다. 손으로 굴껍질을 걸러냅니다.

2. 무를 적당한 크기로 썰고, 믹서기에 갈아줍니다.

3. 굴에 천일염을 적당량 넣고, 믹서기에 간 무를 넣고 버무려줍니다.

4. 흐르는 물에 2~3번 정도 씻은 후 채반에 넣어 물기를 제거해 줍니다.

5. 세척한 굴에 청주 1/2큰술, 국간장 1/2작은술을 넣고 살살 버무려서 밑간을 해 줍니다.

6. 무는 채를 썰고 소금 1/2큰술을 넣고, 10분간 절여준 뒤 물기를 꽉 짜줍니다.

(이정현씨는 무의 초록부분이 생채하기에 좋다고 하시네요.)

7. 쪽파는 뿌리 부분을 반 가른 후 1~1.5cm 길이로 잘라줍니다.

미나리는 줄기부분을 무와 비슷한 길이로 잘라줍니다.

8. 새우젓은 가위로 다져줍니다.

새우젓, 고룻가루, 다진 마늘, 다진 생강, 조청, 매실청을 섞어 양념을 만듭니다.

9. 절여 둔 무를 양념장에 넣고, 조물조물 버무려줍니다.

10. 쪽파와 미나리도 넣고 버무려줍니다.

11. 밑간한 굴을 넣고, 부서지지 않게 살살 섞어줍니다.

12. 그릇에 담고, 통깨를 뿌려줍니다.

출처 : KBS 신상출시 편스토랑 207회