정성 들인 요리를 만들고, 요리를 하면서 여러 가지 도전을 하는 이상우씨가 이번에는 황토오리구이를 만든다고 합니다. 오리에 황토반죽을 입히고, 커다란 드럼통에 굽기까지 정성과 도전의 이상우씨 요리 레시피 알아볼게요.
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황토오리구이 만들기
재료
- 통오리
- 한약재
- 찰밥
- 단호박
- 연근채
- 대추
- 은행
- 소금
- 후추
- 솔잎
- 식용 황토가루
황토오리구이 만들기
1. 내장을 깨끗이 손질한 통오리에 소금과 후추를 뿌리고 골고루 간이 배도록 골고루 문질러줍니다.
2. 찰밥, 한약재, 단호박, 연근채, 대추, 은행 등 속 재료를 오리 속에 넣습니다.
3. 오리 다리를 교차해서 오므린 뒤, 명주실로 묶습니다.
4. 바닥에 알루미늄 포일 1장을 깔고, 그 위에 종이 포일 2장을 겹쳐서 깝니다.
5. 종이 포일 위에 솔잎을 넉넉히 올린 뒤 오리를 올립니다.
6. 오리 위에 다시 솔잎을 덮습니다.
7. 안쪽 종이 포일로 오리를 감쌉니다.
8. 2번째 종이 포일로 오리를 다시 감싸줍니다.
9. 알루미늄 포일로 오리를 감싸줍니다.
10. 오리의 배부분이 위로 가도록 놓습니다.
11. 식용 황토 가루에 물을 섞어 반죽을 만듭니다.
12. 황토 반죽을 오리에 꼼꼼히 발라줍니다.
13. 오리 배가 위로 향하도록 그릴 위에 오리를 올리고, 드럼통 화로에 불을 붙입니다.
14. 2시간 30분 동안 굽습니다. 화력과 주변 환경에 따라 굽는 시간을 조절합니다. (심부 온도가 약 85도가 될 때까지 구워줍니다.)
15. 다 구운 오리를 화로에서 꺼낸 뒤 약 30분간 잔열로 더 익을 수 있도록 놔둡니다.
16. 황토와 포일을 제거합니다.
17. 먹기 좋게 접시에 담습니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 256회
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