고급 레스토랑에서 먹을 것 같은 고급스러운 샐러드를 만들어 보겠습니다. 평소 이상우씨의 요리보다는 금방 만듭니다. 1시간 정도 잡고 만드세요. 스테이크와 같이 먹으면 좋습니다.
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배 샐러드 만들기
재료
- 배 2개
- 방울토마토 4개
- 루꼴라 잎 약간
- 레몬 1개
- 수정과 300ml
- 버터
- 식초
- 소금
배 샐러드 만들기
1. 배는 반으로 자른 뒤, 미니 스쿱으로 동그랗게 파냅니다.
2. 스쿱으로 파내고 남은 배는 가운데 씨를 제거하고, 숭덩숭덩 썰어줍니다.
3. 팬을 예열하고 수정과 300ml를 부어줍니다.
4. 자투리 배를 넣고, 약불에서 30분간 끓이면서 졸여줍니다.
5. 배를 체에 거른 뒤, 팬에 다시 넣고 끓입니다.
6. 버터 10g, 식초 1큰술, 소금 1꼬집을 넣습니다.
7. 10분 정도 더 졸여줍니다.
8. 묵직한 농도가 되면 불을 끄고, 소스를 식혀줍니다.
9. 소스를 작은 볼에 담고, 찬물에 넣어서 식혀줍니다.
10. 스쿱으로 떠낸 배를 접시에 담습니다.
11. 방울토마토를 얇게 썰어서 올려줍니다.
12. 루콜라 잎을 올려줍니다.
13. 레몬 제스트를 살짝 갈아 뿌리고, 수정과 소스를 뿌려줍니다.
14. 완성입니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 243회
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