이전 방송에서 류수영씨가 대학교 아침식사를 만드는 내용이 방송됐습니다. 어머 저거 맛있겠다는 생각이 절로 들었는데요. 그래서, 이번에는 방송에서 소개된 양념돼지갈비를 만들려고 합니다. 그런데, 집에서는 아무래도 단체급식처럼 만들기가 힘들잖아요?! 그래서, 어남선생 류수영씨가 집에서 쉽게 만들 수 있는 양념돼지갈비 만드는 방법을 알려줍니다.
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양념돼지갈비 만들기
재료
- 목살 600g
- 대파 1대
- 진간장 5큰술
- 참치액 5큰술
- 설탕 5큰술
- 참기름 3큰술
- 다진 마늘 듬뿍 2큰술
- 식초 1큰술
- 갈아만든 배 1캔(238ml)
- 후추 20바퀴
- 깨 1큰술
- 식용유 3바퀴
양념돼지갈비 만들기
1. 돼지고기 목살 600g의 앞면과 뒷면에 칼집을 내줍니다. 1cm 간격으로 한쪽면은 사선으로 비스듬하게 칼집을 내고, 뒤집어서 반대쪽은 일자로 칼집을 내줍니다.
2. 대파 1대를 다져서 볼에 담습니다.
3. 다진 마늘 듬뿍 2큰술을 넣습니다.
4. 설탕 5큰술, 참치액 5큰술, 간장 5큰술을 넣습니다.
5. 참기름 3큰술, 식초 1큰술을 넣습니다.
6. 배음료 1캔, 후추 20바퀴, 참깨 1큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
7. 양념돼지갈비에 사용할 양념장이 만들어졌습니다.
8. 목살을 양념장에 하나씩 재운 뒤 밀폐용기에 담아서 냉장실에 4시간 이상 숙성시켜 줍니다.
9. 4시간 후 냉장실에서 고기를 꺼냅니다.
10. 이제 구워보겠습니다. 프라이팬을 강불로 예열합니다.
11. 예열된 팬에 식용유 3바퀴를 두릅니다.
12. 기름이 예열되면 불을 중불로 낮춥니다.
13. 고기의 양념을 잘 털고, 팬에 올려줍니다. 양념장을 붓지 말고, 스테이크 굽듯이 고기만 굽습니다.
14. 수분이 날아가고 기름이 지글거리기 시작하면 뒤집어줍니다. 절대 양념을 붓지 마세요.
15. 프라이팬에 양념이 눌어붙으면, 고기로 닦으면서 눌어붙은 양념을 묻혀가며 구워줍니다.
16. 고기를 굽기 시작한 지 6분이 되면, 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
17. 불을 강불로 올리고, 10초간 기름에 볶아줍니다. 고기를 굽는 시간이 7분을 넘기지 않도록 합니다.
18. 완성됐습니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 243회
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