편스토랑, 이상엽의 콜드시어링 스테이크 샌드 만들기

일반적으로 고기를 구울 때는, 팬을 뜨겁게 달구고 굽습니다. 그런데, 이 방법은 기름이 많이 튈 수 있습니다. 이럴 때 콜드시어링 방법으로 고기를 구우면, 기름이 튀는 것도 방지하면서 촉촉하고 맛있게 고기를 구울 수 있습니다.

 

 

콜드시어링은 팬을 뜨겁게 달구지 않고, 고기를 팬에 올리고 조리하는 방법입니다. 어떻게 하는 건지 이상엽씨한테 배워보겠습니다.

 

 

 

이상엽의 콜드시어링 스테이크 샌드 만드는 영상 보기

샌드위치 사이에 스테이크가 통째로! 이상엽의 [콜드시어링 스테이크 샌드]★ 연기 없이 굽는 팁

 

 

 

콜드시어링 스테이크 샌드 만들기

 

 

재료

• 스테이크용 등심 (약 3cm 두께)
• 올리브유
• 후추
• 로즈마리 한줄기
• 버터 1조각
• 소금 약간

 

• 바게트 빵 (약 15cm 길이)
• 적양파 1/2개
• 바질페스토
• 홀그레인 머스타드
• 루콜라
• 썬드라이 토마토
• 할라피뇨 슬라이스

 

 

 

콜드시어링 스테이크 샌드 만들기

 

※ 콜드시어링 조리법

 

 

 

 

 

1. 스테이크용 등심 앞뒤로 올리브유를 바르고, 후추를 약간 뿌려줍니다.

 

 

 

 

2. 불을 켜지 않은 프라이팬에 고기를 먼저 올려줍니다.

 

 

 

 

3. 불을 약불로 켜고, 1분 마다 고기를 뒤집으면서 서서히 익혀줍니다.

 

 

4. 1분에 한 번씩 고기를 뒤집어 가며 약 8~10분가량 굽고, 옆면도 구워줍니다. 

고기 두께에 따라서 굽는 시간은 조절해 주세요.

 

 

 

 

5. 고기를 그릇에 담고, 소금을 뿌려서 간을 해줍니다.

 

 

 

 

6. 고기 굽던 팬에 버터 1조각을 넣고 녹인 후에 로즈마리 한줄기를 넣습니다.

 

 

7. 로즈마리 향을 입힌 버터를 고기 위에 끼얹어 줍니다. 여기까지 해서 만든 스테이크만 먹어도 맛있겠네요.

 

 

 

 

8. 이제 샌드위치를 만드는 단계입니다. 

약 15cm 길이의 바게트 빵을 반으로 길게 잘라서 준비합니다.

 

 

9. 바게트 빵의 한쪽은 바질 페스토, 한쪽은 홀그레인 머스타드를 발라줍니다.

 

 

10. 한쪽 빵 위에 루콜라, 썬드라이 토마토, 얇게 썬 적양파를 차례대로 올려줍니다. 

 

 

11. 구워놓은 스테이크를 통째로 올리고, 할랴피뇨 슬라이스를 얹어줍니다.

 

 

 

 

12. 나머지 빵 한쪽을 위에 얹고, 랩으로 단단히 쌉니다.

 

 

13. 먹기 좋은 크기로 썰어주면 완성입니다.

 

 

 

 

이상엽의 콜드시어링 스테이크 샌드 만드는 영상 보기

샌드위치 사이에 스테이크가 통째로! 이상엽의 [콜드시어링 스테이크 샌드]★ 연기 없이 굽는 팁

 

 

 

출처 : KBS 신상출시 편스토랑 206회