편스토랑, 이상엽의 소힘줄 삶기, 소힘줄어묵탕, 소힘줄무침 만들기

소힘줄(일명 스지)을 삶아서 뜨끈한 국물을 먹으면 몸도 따뜻해지고 맛도 좋습니다. 소힘줄은 그냥 삶아서 먹어도 되는데, 소힘줄어묵탕과 소힘줄무침까지 만들면 이번 편에서는 3가지 요리를 만들겠네요. 3가지 요리 뜨끈하고 푸짐하고 든든하게 만들어 먹어보자고요.

 

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소힘줄 삶기

 

재료

 

 

 

• 소힘줄 800g
• 무 2토막
• 월계수 잎 2장
• 통후추
• 소주

 

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소힘줄 삶기

 

1. 소힘줄을 깨끗이 씻고, 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다.

 

 

2. 2시간 정도 핏물을 뺀 소힘줄에 월계수 잎, 통후추, 약간의 소주를 넣고 15분간 초벌 삶기를 합니다.

 

 

3. 냄비에 새 물을 받고, 초벌 삶기한 소힘줄과 무 2토막을 넣고 2시간 정도 푹 삶아줍니다.

 

 

4. 삶은 소힘줄을 건져낸 후 얇게 썰어줍니다.

 

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소힘줄어묵탕 만들기

 

재료

 

 

• 삶은 소힘줄
• 소힘줄 육수
• 어묵 꼬치
• 가래떡 꼬치
• 홍게맛 간장
• 일식 조미료
• 대파 2대
• 청양고추 2개
• 홍고추 1개
• 표고버섯 2개
• 쑥갓
• 다시마

 

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소힘줄어묵탕 만들기

 

1. 얇게 썬 소힘줄의 반을 소힘줄 육수에 넣어줍니다.

(나머지 반은 소힘줄무침에 사용합니다.)

 

 

2. 대파는 큼직하게 썰고, 청양고추와 다시마는 통째로 육수에 넣어줍니다.

 

 

3. 육수에 어묵 꼬치와 가래떡 꼬치를 넣어줍니다.

 

 

4. 재료들이 살짝 잠길 정도로 물을 추가해 넣고, 홍게맛 간장 3큰술을 넣어줍니다.

 

 

5. 일식 조미료 1작은술을 넣어 간을 해줍니다.

 

 

6. 10분간 푹 끓인 뒤, 쑥갓과 어슷 썬 홍고추, 표고버섯을 넣어줍니다.

 

 

7. 완성됐습니다. 우동 사리를 추가해서 끓여서 먹어도 좋습니다.

 

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소힘줄무침 만들기

 

재료

 

 

• 삶은 소힘줄
• 간장 2큰술
• 식초 1큰술
• 설탕 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 굴소스 0.5작은술
• 후추 약간
• 고추기름 1큰술
• 참기름 1작은술
• 깻잎 약간

 

 

소힘줄무침 만들기

 

1. 볼에 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣습니다.

 

 

2. 또, 볼에 굴소스 1/2작은술, 후추 약간, 고추기름 1큰술, 참기름 1큰술을 넣습니다.

 

 

3. 약간의 깻잎을 잘게 썰어서 넣고 섞어서 양념장을 만들어 줍니다.

 

 

4. 삶은 소힘줄에 양념장을 넣고 버무려 줍니다.

 

 

5. 맛있는 무침이 완성됐습니다.

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 213회