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오늘은 계란으로 맛있는 밥반찬을 만들어 보겠습니다. 바로 계란장인데요. 어떻게 만드는지 요리 잘하는 이상엽씨한테 배워보겠습니다. 그리고, 계란장 만들기 전에 많은 계란 삶아서 껍질 쉽게 까는 법도 배워볼게요. 계란의 기초과정, 삶는 법부터 계란장까지 배워보러 가보자고요.
맥주계란장 만들기
재료
- 삶은 계란 15개
- 캔맥주 한 캔 (355ml)
- 버터 50g
- 간장 2큰술
- 설탕 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 말린 표고버섯 한 줌
- 청양고추 약간
- 쪽파 약간
- 통깨 약간
맥주계란장 만들기
1. 그릇에 물을 담고 말린 표고버섯 한 줌을 넣고 불려줍니다.
2. 계란을 냄비에 넣고, 계란이 잠길 정도의 찬물을 부어줍니다.
3. 소금을 조금 넣고, 냄비 뚜껑을 덮고 25분 정도 삶아줍니다.
4. 25분 후에 계란을 찬물에 넣고, 충분히 식혀줍니다.
5. 많은 양의 계란을 까기 위해, 냄비를 들고 흔들어줍니다. 껍질이 깨지도록 해줍니다.
6. 계란 껍질을 까줍니다. 금방 까집니다.
7. 껍질 깐 계란은 세로로 네 군데에 노른자가 닿기 전까지 칼집을 내줍니다.
8. 계란을 팬에 넣습니다.
9. 버터 50g을 넣고, 계란이 노릇하게 될 때까지 볶아줍니다.
11. 맥주 한 캔을 부어줍니다. 맥주는 향이 강한 에일보다는 라거 종류가 더 잘 어울립니다.
12. 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 굴소스 1큰술을 넣고 중불에서 졸여줍니다.
13. 소스가 어느 정도 졸여지면, 썰어둔 청양고추와 불린 표고버섯을 넣고 골고루 섞어 줍니다.
14. 맥주계란장이 만들어졌습니다. 맥주계란장은 따로 숙성시킬 필요 없이 바로 먹을 수 있습니다.
출처 : KBS신상출시 편스토랑 214회
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