편스토랑, 어남선생 류수영의 만원 찜닭 만들기

닭도리탕(닭볶음탕) 못지않게 인기 있는 찜닭을 집에서 만들어보세요. 가게에서 파는 맛은 어떻게 낼 수 있을까요? 어남선생 류수영씨의 레시피로 파는 맛집 찜닭 맛을 재현해 보세요.

아래 버튼을 눌러서, 류수영씨의 자세한 설명의 요리 영상 감상하세요.

 

 

 

찜닭 만들기

 

 

 

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찜닭 만들기

 

재료

 

 

• 닭볶음탕용 닭 1kg
• 대파 1대
• 양파 1개
• 감자 3개
• 당면 100g
• 진간장 60ml (8큰술)
• 짜장가루 2큰술
• 굴소스 2큰술
• 설탕 3큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 다진 생강 1/2큰술
• 고춧가루 1큰술
• 식초 1큰술
• 후추 20바퀴
• 소금 3꼬집
• 물 800ml + 100ml
• 베트남 건고추 한 줌

※ 베트남 건고추는 페페론치노 또는 일반 건고추로도 대체 가능합니다.

 

 

 

찜닭 만들기

 

 

 

찜닭 만들기

 

1. 미지근한 물에 당면 100g을 넣고, 30분 정도 불려줍니다.

 

 

2. 닭볶음탕용 닭을 내장을 제거하고, 물에 깨끗이 씻어줍니다.

 

 

 

3. 닭에 칼집을 내줍니다.

 

 

4. 칼집 낸 닭은 물에 15분 이상 담가둡니다.

 

 

 

5. 감자 3개를 납작하게 4등분으로 썰어줍니다.

 

 

6. 양파 1개를 채 썰고, 대파 1대를 송송 썰어줍니다. 

 

 

 

7. 파는 맛을 내기 위해서는 건고추를 넣어줘야 합니다. 고춧가루 말고, 건고추를 넣으세요. 류수영씨는 베트남 건고추를 사용했는데, 페페론치노나 일반 건고추를 사용해도 됩니다.

 

 

8. 기본 재료 준비가 다 됐습니다.

 

 

 

9. 궁중 팬(웍)을 강불로 예열합니다.

 

 

10. 기름이 많은 닭 껍질이 바닥으로 가도록 닭을 넣고 구워줍니다.

 

 

11. 닭을 다 넣고, 소금 3꼬집을 뿌려 밑간을 해줍니다. 닭을 뒤적이지 말고, 그대로 1~2분 정도 구워줍니다.

 

 

 

12. 닭기름이 나오면 닭을 뒤집어줍니다.

 

 

13. 건고추를 한 줌 넣고, 1~2분 정도 볶아줍니다.

 

 

 

14. 진간장 8큰술을 넣어야하는데, 숟가락으로 8큰술을 세려면 헷갈리지요? 소주잔으로 1잔을 넣고, 팬 가장자리 쪽으로 넣고 바르르 끓여줍니다.

 

 

15. 설탕 3큰술, 굴소스 2큰술을 넣습니다.

 

 

 

16. 짜장가루 2큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.

 

 

17. 썰어 놓은 대파, 양파를 넣어줍니다.

 

 

 

18. 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술을 넣어줍니다.

 

 

19. 강불에서 양파가 숨이 죽을 때까지 볶아줍니다.

 

 

 

20. 물 800ml를 붓고 끓여줍니다.

 

 

21. 식초 1큰술을 넣어줍니다.

 

 

22. 후추 1작은술(20바퀴)을 넣고 끓여줍니다.

 

 

 

23. 국물이 끓으면, 가장자리 쪽에 감자를 하나씩 둘러줍니다.

 

 

24. 뚜껑을 닫고 중불에서 15분 간 끓여줍니다.

 

 

 

25. 15분 뒤 뚜껑을 열고, 강불에서 5분 정도 졸여줍니다.

 

 

26. 팬의 손잡이 쪽으로 불려놓은 당면을 넣어줍니다.

 

 

 

27. 물 100ml를 추가해 줍니다.

 

 

28. 강불에서 4분 정도 더 끓여줍니다.

 

 

29. 큰 그릇을 준비하고, 그릇에 천천히 부어줍니다.

 

 

 

30. 기호에 따라 고춧가루를 뿌려줍니다.

 

 

 

찜닭 만들기

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 230회

 

 

만원 찜닭