손태진씨가 이태리 유학시절에 본토 이태리에서 배운 까르보나라를 만들어 보겠습니다. 생크림을 사용하지 않고, 달걀을 사용해서 만드는 정통 요리 방식입니다.
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계란 까르보나라 만들기
재료
- 달걀 4개
- 베이컨 3줄
- 깐마늘 5알
- 페코리노 로마노 치즈
- 파스타면 120g
- 후추
- 소금
- 올리브유
계란 까르보나라 만들기
1. 베이컨 3줄을 2~3cm 두께로 썰어줍니다.
2. 마늘 5알을 편썰기합니다.
3. 볼에 달걀 3개를 깨서 담습니다.
4. 다른 볼에 계란 1개를 깨 줍니다.
5. 계란 3개를 깨서 놓은 볼에서 노른자를 건져내, 계란 1개가 있는 볼에 넣습니다. (노른자에 흰자를 소량 섞으면 촉촉한 소스가 됩니다.)
6. 계란을 풀어줍니다.
7. 풀어놓은 계란에 페코리노 로마노 치즈를 갈아서 넣습니다. (노른자를 덮을 만큼 충분히 많이 치즈를 갈아서 넣습니다. 치즈를 충분히 넣어주어야 섞었을 때 걸쭉한 질감이 나옵니다.)
8. 후추를 넣고, 골고루 섞어줍니다.
9. 까르보나라 소스 완성입니다.
10. 파스타면을 삶을 냄비에 물을 붓고 끓여줍니다.
11. 물이 끓으면 소금 약간, 파스타 면 120g, 올리브유 약간을 넣고 면을 7~8분 동안 삶아줍니다.
12. 팬을 예열하고, 올리브유를 둘러줍니다.
13. 썰어둔 베이컨과 마늘을 넣고 볶아줍니다. 기름이 충분히 나오도록 볶아줍니다.
14. 구운 베이컨과 기름을 큰 스텐볼에 담습니다.
15. 큰 그릇 위에 채반을 밭치고, 채반 위에 삶은 면과 면수를 부어줍니다. (면수를 버리지 않습니다.)
16. 면수를 냄비에 담고 끓입니다. (15번에서 냄비에 받은 경우에는 바로 사용해도 됩니다.)
17. 베이컨이 있는 스텐볼에 삶은 파스타면을 넣습니다.
18. 면에 계란 까르보나라 소스를 부어줍니다.
19. 면수가 든 냄비 위에 스텐볼을 올리고 섞어줍니다. (면수의 온기로 달걀물을 중탕해 크리미한 소스가 됩니다.)
20. 면수 2큰술을 넣고, 다시 섞어줍니다.
21. 면을 돌돌 말아 접시에 담고, 베이컨을 올려줍니다.
22. 페코리노 로마노 치즈를 뿌려줍니다.
23. 완성입니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 306회
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