편스토랑, 남보라의 새송이파김치 담기

입맛 없을 때 잘 익은 파김치 있으면, 밥 한 공기가 그냥 사라집니다. 그런데, 이렇게 맛있는 파김치를 담으려면 좀 어떻게 하지 하고 고민하게 되는데요. 편스토랑에 나온 남보라씨 레시피대로 하면 파김치 담는 거 전혀 두렵지 않아요. 걱정이 없습니다.

특히, 남보라씨는 파김치를 담을 때 새송이버섯을 넣는데요. 그게 또 별미랍니다. 어떻게 만드는지 알아보겠습니다.

새송이버섯파김치 만드는 법을 아래 링크에서 영상으로 볼 수 있습니다.

13남매 장녀 남보라의 파김치 레시피, 새송이파김치★ 씹는 맛까지 더한 밥도둑 | KBS 230929 방송 -

 

편스토랑, 남보라의 새송이파김치 담기

재료

• 쪽파 1kg
• 새송이버섯 500g
• 배 1/2개
• 양파 1.5개
• 찬밥 2큰술
• 까나리액젓 1종이컵 + 7큰술
• 고춧가루 1종이컵
• 새우젓 4큰술
• 다진 마늘 6큰술
• 통깨 2큰술
• 설탕 3큰술
• 물엿 6큰술
• 사이다 3큰술

 

새송이파김치 담기

1. 쪽파를 깨끗하게 세척한 후 물이 빠지도록 소쿠리에 둡니다.

 

2. 쪽파를 조금씩 들어서, 도마에 놓고, 먹기 편한 크기로 잘라줍니다. 그리고, 김치를 버무릴 큰 그릇에 쪽파의 하얀부분(머리부분)과 잎부분을 따로 분리해서, 담습니다.

 

3. 머리부분과 줄기부분을 따로 분리해 놓는 이유는 머리부분이 줄기보다 단단해서 절이는데 시간이 오래 걸리기 때문입니다. 절이는데 시간이 오래 걸리니깐, 머리부분을 먼저 절여서 줄기부분보다 오래 절이도록 하기 위해서입니다.

 

4. 머리부분에만 액젓을 붓고, 15동안 놔둡니다.

 

5. 15분이 지난 후 머리부분과 줄기부분을 섞습니다. 골고루 섞어 준 후 15분 동안 절여지도록 둡니다.

 

6. 파김치가 절여지는 동안 김치에 버무릴 양념을 만듭니다.

 

7. 먼저, 배와 양파, 찬밥을 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 보통 찹쌀풀을 따로 쑤어서 쓰는데, 남보라씨는 찬밥을 사용했습니다. 이렇게 하면, 풀을 쑤는 번거로움을 덜겠네요.

 

8. 배, 양파, 찬밥을 믹서기에 간 것을 김치 양념을 만들 그릇에 붓고, 고룻가루, 설탕, 통깨, 새우젓, 다진 마늘, 물엿을 넣고, 섞어서 파김치 담을 양념을 만들어 줍니다.

 

9. 그리고, 한 가지 팁이라면 남보라씨는 김치를 빨리 익히기 위해서 탄산음료는 넣는다고 합니다.

 

10. 골고루 섞어주면, 파김치에 들어간 양념이 완성됩니다.

 

11. 남보라씨의 파김치에는 특별한 게 하나 들어가는데요. 그것은 바로 새송이버섯입니다. 파김치에 새송이버섯이라니, 쫀득한 새송이버섯파김치 신기하네요.

 

12. 새송이버섯을 쪽파와 비슷한 길이로 썰어줍니다.

 

13. 새송이버섯을 스테인리스 그릇에 담고, 끓인 물을 붓고 30초 간 둡니다.

 

14. 30초 후에 버섯을 채에 걸러준 후, 찬물에 헹궈줍니다.

 

15. 까나리액젓으로 새송이버섯의 밑간을 해줍니다. 새송이버섯도 15분 동안 절여줍니다.

 

16. 15분 후에 버섯을 꾹 짜서 물기를 빼줍니다. 물기를 뺀 후 양념을 하기 위해서, 파를 절여 둔 큰 그릇에 넣습니다.

 

17. 이제 양념을 버무리기만 하면 됩니다. 파와 버섯을 넣어 둔 큰 그릇에 양념을 붓고, 골고루 버무려 줍니다.

 

18. 통에 빈틈없게 잘 담아줍니다.

 

19. 파김치 생각보다 어렵지 않네요. 새송이버섯 넣고 파김치 담는 것도 좋을 것 같습니다.

 

출처 : KBS 신상출시 편스토랑 195회