신선한 영덕 대게로 회를 만들어 보겠습니다. 대게 회는 그냥 떠서 먹는 게 아니라네요. 먹는 요령이 있습니다. 그리고, 대게로 버터 치즈구이도 만들어 볼텐데요. 버터 치즈구이와 같이 곁들이면 좋은 초초소스 만드는 법도 알아보겠습니다. 초초소스? 이름에 뭔가 의미가 있을 것 같은데? 뭘까요? 초스피드 초간단 소스라는 말에서 앞글자를 따와서 초초소스라고 부른답니다. 영덕 대게 회와 대게 버터 치즈구이. 생각만으로도 맛있을 것 같은 느낌적인 느낌이 듭니다.
영덕 대게 회 만들기
재료
- 영덕 대게 다리
- 얼음물
- 초고추장
영덕 대게 회 만들기
1. 신선한 대게 다리를 준비합니다.
2. 대게 다리의 앞면과 뒷면의 껍질을 칼로 포 뜨듯이 얇게 제거해 줍니다.
3. 포 뜬 부분의 껍데기를 제거해 줍니다.
4. 얼음 물을 준비합니다.
대게 다리 살을 얼음물에 잠시 담가줍니다.
5. 대게 살이 점점 통통해지고 하얀 꽃이 피는 것이 보입니다.
6. 꽃이 핀 대게 살을 초장에 찍어먹으면 됩니다.
대게 버터 치즈구이 만들기, 초초소스 만들기
재료
- 영덕 대게 다리
- 가염 버터 20g
- 다진 마늘 1큰술
- 올리고당 0.5큰술
- 모차렐라 치즈
- 초초소스 (양파마요소스) -
- 양파 1/2개
- 마요네즈 5큰술
- 순후추
영덕 대게 버터 치즈구이 만들기
1. 대게 다리의 껍질 한쪽을 얇게 포 뜨듯이 칼로 제거해 줍니다.
2. 예열된 팬에 버터 20g, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 0.5큰술을 넣고 끓여줍니다.
3. 버터가 지글지글 끓으면 대게 다리의 껍질을 제거한 면을 아래로 놓고 익혀줍니다.
4. 살이 익으면 뒤집어서 굽습니다.
5. 모차렐라 치즈를 솔솔 뿌려 치즈를 녹여줍니다. 토치가 있다면 사용해도 좋습니다.
6. 불을 끄고 뚜껑을 잠시동안 덮어 놓습니다.
7. 초초소스(양파마요소스)를 만듭니다.
양파 1/2개를 칼로 다져줍니다. 식감을 위해 너무 작게 다지지는 않습니다.
8. 마요네즈 5큰술과 순후추를 약간 넣고 섞어주면 완성입니다.
9. 덮어뒀던 뚜껑을 엽니다.
10. 접시에 게다리와 소스를 놓습니다.
11. 대게 살을 발라서 소스와 함께 먹으면 됩니다.
출처 : KBS 신상출시 편스토랑 211회
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