편스토랑, 이정현의 갈치조림 만들기

너무 여리여리한 이정현씨가 엄청 큰 갈치로 갈치조림을 하시더라구요. 이정현의 레시피로 갈치조림 만드는 법 알아보겠습니다.

갈치조림 만들기

● 갈치조림 재료

● 갈치조림 양념장 재료(만능조림 양념장)

1. 갈치는 등지느러미와 날개를 가위로 자르고 내장과 이물질을 제거합니다. 껍질 은분도 흐르는 물에 칼등으로 살살 긁어 제거합니다

2. 물에 식초(1작은술)를 넣고, 손질한 갈치를 가볍게 한 번 헹궈 줍니다. 식초를 이용하면, 갈치살도 탱글탱글해지고 비린내도 제거됩니다.

3. 이렇게 해서, 요리에 쓸 주재료인 갈치 준비가 완료됐습니다.

1. 먼저 갈치조림에 쓸 양념장부터 만들고 가겠습니다. 이름하야 만능양념장.

2. 고추장, 된장, 고춧가루, 설탕, 소금, 다진마늘, 진간장, 매실청을 그릇에 넣고 골고루 섞어줍니다.

3. 이 양념장(조림장)은 생선조림뿐 아니라, 무조림에 사용해도 맛이 좋답니다.

육수를 미리 만들어 놓고 시작하는 게 좋겠습니다. 육수는 자기만의 방법이 있을텐데요. 이정현씨의 만능 육수 재료 참고하셔서, 만들어 보는 것도 좋겠습니다.

1. 본격적인 요리 시작하기 전에 마시마부터 물에 불려줍니다. 30분 정도 불리면 되니, 다시마에 물부터 붓고 시작하면 나중에 조리에 쓸 시간에 될 것 같습니다.

2. 이제 본격적으로 요리를 시작하겠습니다. 먼저, 냄비바닥에 깔 무를 준비합니다.

3. 두껍고, 큼직하게 무를 잘라 준비합니다.

4. 파, 양파 등 다른 부재료들도 큼직하게 잘라서 준비합니다.

5. 갈치조림에 무가 깔려있는 이유가 있네요. 생선이 타거나 눌지 않도록 수분이 많은 무를 먼저 냄비 바닥에 깔아줍니다. 더불어 달달한 가을 무가 갈치 맛을 더 북돋아 줍니다.

6. 아까 준비해 둔 파와 양파를 그 위에 깔고, 데친 고사리도 얹어 줍니다.

7. 그리고, 기다리고 기다리던 갈치가 그 위에 올라갑니다.

8. 갈치를 올려주고, 만들어 놓은 만능육수를 부어줍니다.

9. 이제 만능 양념장(조림장)을 갈치 위에 발라 주고, 비린내가 날아가도록 뚜껑을 열고 끓여줍니다.

10. 이쯤에서 등장하는 갈치조림에 들어갈 비장의 무기는 무엇일까요?

11. 바로 30분 불려놓은 다시마입니다.

12. 불려놓은 다시마로 갈치조림 냄비 전체를 덮습니다. 불린 다시마를 갈치 위에 덮으면, 감칠맛을 더 살려주고, 남아있는 비린내까지 잡아주는 효과가 있다고 합니다.

13. 이렇게 10분 정도 더 끓인 후, 다시마를 걷어 냅니다.

14. 이정현씨는 국물을 좋아하셔서, 요리할 때 국물을 많이 만든다고 하시네요.

15. 이제 고추와 쑥갓을 올리면, 먹음직스러운 갈치조림 완성.

16. 예쁘게 담아서, 맛있게 드세요.

출처 : KBS 신상출시 편스토랑 192회