편스토랑, 이정현의 간장꼬막장, 매콤꼬막장 만들기

제철 맞아 맛 좋은 꼬막을 이정현씨의 레시피로 꼬막장 만드는 법 알아보겠습니다.

 

꼬막에 대해 한 줄 썼는데, 벌써부터 쫄깃한 꼬막 생각이 나네요.

 

 

 

이정현씨가 꼬막을 해감하고 삶고, 간장꼬막장과 매콤꼬막장 만드는 영상은 아래에서 확인하세요.

제철 꼬막으로 만드는 최강 밥도둑★ 이정현의 간장꼬막장 & 매콤꼬막장! 2개 다 해 드세요! | KBS

 

 

 

 

간장꼬막장, 매콤꼬막장 만들기

 

 

재료

 

- 꼬막 해감 -

꼬막 4kg

탄산수

소금 1큰술

쇠숟가락

검은 봉지

 

- 꼬막 삶기 -

소주 1/3병

간장 2큰술

 

 

- 간장꼬막장 채소 -

통마늘 5알

양파 1/4개

청양고추 3개

홍고추 2개

레몬 1/2개

 

- 간장꼬막장의 절임물 재료-

만능육수 2컵

양조간장 1컵

올리고당 2/3컵

유자청 1큰술

후추 약간

 

 

- 매콤꼬막장 채소 -

통마늘 5알

양파 1/4개

청양고추 3개

홍고추 4개

 

- 매콤꼬막장 양념장 -

만능육수 1컵+1/2컵 (300ml)

양조간장 10큰술

고운 고춧가루 6큰술

청주 3큰술

참기름 2큰술

다진 마늘 2큰술

올리고당 4큰술

후추 약간

 

※ 한 컵은 200ml를 기준으로 합니다.

※ 꼬막 4kg을 2kg씩 반으로 나눠, 간장꼬막장과 매콤꼬막장 2가지를 만드는 레시피입니다.

 

 

 

※ 이정현씨의 만능육수 만드는 방법은 아래 링크를 참고하세요. 기존에 집에서 쓰는 방식의 육수를 사용해도 됩니다.

 

편스토랑, 이정현의 보리굴비 리소토 만들기 (리조또 만들기)

 

 

 

 

 

꼬막 해감하기

 

1. 흐르는 물에 꼬막을 3~4번 정도 바락바락 문질러 씻어 불순물을 제거합니다.

 

 

 

 

 

 

2. 해감을 할 때는 탄산수를 꼬막이 잠길 만큼 붓습니다. (탄산수를 넣으면 해감 시간을 단축시킬 수 있습니다.)

 

 

3. 소금을 뿌려줍니다.

 

 

4. 쇠숟가락을 꼬막이 있는 대야에 넣습니다.

 

 

5. 검은 봉지로 덮은 후, 해감이 되도록 30분 동안 놔둡니다. (탄산수를 사용하여서 해감시간을 30분으로 단축시킨 것입니다.)

 

 

 

 

 

 

6. 30분이 지나고, 꼬막의 해감이 잘됐는지 보겠습니다.

 

 

7. 해감 한 꼬막을 깨끗한 물에 씻어둡니다.

 

 

 

 

 

꼬막 삶기

 

1. 냄비에 꼬막이 잠길 만큼의 물을 끓입니다.

 

 

2. 물이 끓으면 찬물을 넣어서 물의 열기를 약간 식혀줍니다.

 

 

3. 냄비에 소주와 간장을 넣어줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

4. 냄비에 꼬막을 넣습니다. 물이 뜨거우므로 채에 받쳐서 넣어주면 좋습니다.

 

 

5. 꼬막을 삶을 때는 나중에 꼬막살이 쉽게 분리될 수 있도록 한쪽 방향으로 저으면서 끓입니다.

 

 

6. 물이 끓어오르면 건져냅니다.(푹 삶는 것이 아니라 데치는 것에 가깝게 익혀줍니다. 너무 오래 익히면 영양성분이 빠져나가고 살이 질겨집니다.)

 

 

 

7. 데친 꼬막은 숟가락으로 뒷부분을 뒤틀어서 껍데기를 까고, 살을 골라냅니다. 꼬막 삶은 물에 깐 꼬막을 살살살 씻어줍니다. (꼬막 삶은 물에 꼬막을 씻으면 남은 모래나 이물질을 제거할 수 있고, 맛과 영양분 손실은 막을 수 있습니다.) 

 

 

 

 

 

 

간장꼬막장 만들기

 

1. 간장, 만능육수, 올리고당, 유자청 그리고 후추를 약간 넣고 저은 후 센 불에 팔팔 끓여서 절임물을 만들어 줍니다.

 

 

 

2. 절임물이 충분히 끓으면 불을 끄고 한 김 식힙니다.

 

 

 

 

 

3. 절임물을 식히는 동안 채소 손질을 합니다. 청고추, 홍고추, 양파는 잘게 다져주고, 마늘은 편 썰기를 해서 요리할 그릇에 담습니다.

 

 

4. 그릇에 꼬막도 넣어줍니다.

 

 

5. 식힌 절임물을 그릇에 부어줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

6. 채소와 꼬막, 절임물이 골고루 섞이도록 저어 준 후 그릇에 담아서 냉장보관합니다. 레몬이 있다면, 얇게 썰은 후 꼬막장 위에 올려줘도 좋습니다. (반나절 정도 숙성시킨 후 먹으면 됩니다. 냉장고에서 1주일 정보 보관이 가능합니다.)

 

 

 

 

 

 

 

매콤꼬막장 만들기

 

1. 간장, 고운 고춧가루, 올리고당, 참기름, 청주, 후추, 다진 마늘을 넣고 섞어줍니다.

 

 

2. 만능육수도 붓고 섞어줍니다.

 

 

 

 

 

 

3. 마늘 5알은 편 썰기 하고, 양파, 청양고추, 홍고추는 잘게 다져서 양념장에 넣고 골고루 섞어줍니다.

 

 

4. 꼬막을 그릇에 담은 후 양념장을 부어줍니다.

 

 

5. 양념장 위에 통깨를 뿌려줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

6. 냉장고에 넣고 반나절 정도 숙성시킨 후 먹으면 됩니다. 냉장고에서 1주일 정도 보관이 가능합니다.

 

출처 : KBS 신상출시 편스토랑 202회