편스토랑, 이상엽의 포크크라운스테이크 만들기, 매쉬드포테이토, 소스

민어파피요트와 이번에 소개하는 포크크라운 스테이크는 파티 분위기 내기에 좋은 요리인 것 같습니다. 먹는 맛도 맛이지만, 보는 멋도 있는 요리. 포크크라운 스테이크 만드는 법 알아보겠습니다.

 

이상엽의 포크크라운 스테이크 만드는 영상 보기

 

 

포크크라운 스테이크 만들기

 

 

재료

• 돼지 통뼈 등심(뼈 10개 이상)
• 타임 30g
• 로즈메리 30g
• 바질 30g
• 레몬
• 다진 마늘 3큰술
• 소금 1큰술
• 후추 1큰술
• 설탕 1큰술
• 올리브유 6큰술
• 석류

 

- 스테이크 소스 -

• 하이라이스 큐브 2개
• 버터 2큰술
• 설탕 1큰술
• 우유 200ml

 

- 매쉬드 포테이토 - 

• 감자 5개
• 통마늘 5알
• 로즈메리 1줄기
• 소금 1작은술
• 설탕 1큰술
• 버터 80g
• 생크림 60ml

 

 

포크크라운 스테이크 만들기

 

1. 돼지 통뼈 등심 덩어리의 뼈 사이사이에 칼집을 내줍니다.

 

 

 

 

2. 명주실을 준비합니다.

 

 

3. 칼집을 낸 돼지 통뼈를 둥글게 말고, 명주실로 묶어서 고정시킵니다.

마치 왕관과 같은 모양으로 만들어줍니다.

 

 

 

 

4. 시즈닝을 해주도록 하겠습니다. 쉽게 말해서, 양념을 해주는 것입니다.

 

 

5. 로즈메리, 타임, 바질을 잘게 썰어줍니다.

 

 

6. 그릇에 잘게 다진 로즈메리, 타임, 바질을 담습니다.

레몬 제스트(레몬 껍질 간 것), 다진 마늘 3큰술, 올리브유 6큰술, 소금 1큰술, 후추 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 섞습니다.

 

 

 

 

7. 손으로 시즈닝을 잡고서 고기에 골고루 발라줍니다. 

뼈 부분은 타기 때문에 고기에만 발라주도록 합니다.

 

 

8. 예열된 오븐에 넣고, 140도 온도에서 70분 동안 익혀줍니다.

70분 후에 고기를 뒤집어 40분간 더 구워줍니다. 총 1시간 50분 동안 구워줍니다.

 

 

 

 

9. 다 구워지면, 그릇에 매쉬드 포테이토를 깔고, 구운 고기를 올린 뒤 스테이크 소스를 골고루 뿌려줍니다.

(매쉬드 포테이토 만드는 방법은 아래에 나오며, 오븐에서 고기를 굽는 동안 만들도록 합니다.)

 

10. 석류를 뿌려줍니다.

 

 

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매쉬드 포테이토 만들기

 

1. 감자 5개의 껍질을 깎은 뒤 얇게 깍둑썰기하고, 통마늘 5알과 함께 냄비에 넣습니다.

 

 

2. 로즈메리 1줄을 냄비에 넣습니다.

 

 

3. 물을 붓고, 감자와 마늘을 20분 간 삶아줍니다.

 

 

 

 

4. 20분 후에 잘 익은 감자와 마늘을 체에 걸러줍니다.

 

 

5. 체에 걸러진 감자와 마늘을 냄비에 넣고, 소금 1큰술과 설탕 1큰술을 넣고 으깨줍니다.

 

 

 

 

6. 냄비에 버터와 생크림을 넣고 불을 켠 후 재료들을 섞어줍니다.

 

 

7. 스테이크에 곁들일 매시드 포테이토가 완성 됐습니다.

 

 

이상엽의 포크크라운 스테이크, 매쉬드 포테이토 만드는 영상 보기

 

 

 

 

스테이크 소스 만들기

 

1. 예열된 팬에 버터 2큰술을 넣고, 녹여줍니다.

 

 

2. 녹인 버터에 하이라이스 큐브 2개를 잘라서 넣습니다.

 

 

3. 우유 200ml, 설탕 1큰술을 넣고 저어가며 졸여줍니다.

 

 

4. 금방 소스가 완성됐고, 대량으로 만들어서 냉장고에 보관해 두고 사용하면 편리합니다.

 

 

이상엽의 포크크라운 스테이크 만드는 영상 보기

 

 

 

 

출처 : KBS 신상출시 편스토랑 207회