신입 편셰프 홍지윤씨가 이연복 셰프님과 팀을 이뤄 잡채밥을 만들었습니다. 훈제오리와 오징어가 들어가서 더욱 특별하고 맛있는 잡채밥입니다. 특제 복덩이소스와 같이 먹으면 더 좋아요.
편스토랑, 홍지윤의 오리백숙 만들기
보양식으로 오리백숙 한 마리 어떠실까요? 푹 삶은 오리백숙을 맛있는 소스에 푹 찍어서, 맛있게 먹어보아요. - 이정현의 닭한마리, 매운겨자소스 만들기 편스토랑, 이정현의 닭한마리, 매
winnywinny.xyz
편스토랑, 진서연의 고추기름 비빔면 만들기 (중화풍 두부면 비빔면)
입맛을 잃기 쉬운 여름에 매콤한 비빔면으로 입맛 찾아보세요. 만들기도 쉽고, 더운 여름에 가스불 앞에서 오래 있을 필요도 없습니다. 중화풍의 소스가 가미되어 중식 느낌도 나는데요. 만들기
winnywinny.xyz
특제 복덩이소스 만들기
재료
- 고추기름 -
- 콩기름 500ml
- 대파 2대
- 청양고추 1개
- 생강 2쪽
- 청양고춧가루 4큰술
- 태국고추 6개
- 특제복덩이소스 -
- 노란 파프리카 1/2개
- 빨간 파프리카 1/2개
- 파 1/2대
- 깐마늘 4개
- 맛간장 4큰술
- 소금 2/3큰술
- 설탕 4큰술
- 식초 6큰술
- 맛술 2큰술
- 굴소스 2큰술
- 후추
- 고추기름 2큰술
- 물 4큰술
※ 고추기름을 먼저 만들고, 특제 복덩이소스 만드는 데 사용합니다.
고추기름 만들기
1. 대파 2대는 가로로 반 가른 뒤 큼직하게 송송 썰어줍니다.
2. 청양고추와 태국고추는 송송 썰고, 생강은 편 썰기 합니다. (기름이 튀는 것을 방지하기 위해, 채소의 물기를 완전히 제거해 줍니다.)
3. 냄비에 콩기름 500ml를 붓고 중불로 데워줍니다.
4. 데워진 기름에 생강, 파, 고추 순으로 넣습니다.
5. 향이 올라오면 청양고춧가루 4큰술을 넣어 까맣게 될 때까지 끓인 뒤 불을 끕니다.
6. 볼에 체망을 올린 뒤, 면포를 깔고 기름을 부어 건더기를 걸러냅니다.
특제 복덩이소스 만들기
1. 노란 파프리카 1/2개, 빨간 파프리카 1/2개, 파 1/2대, 깐 마늘 4개를 작게 다져줍니다.
2. 볼에 다진 채소를 넣고, 진간장 4큰술, 소금 2/3큰술, 설탕 4큰술, 식초 6큰술, 맛술 2큰술, 굴소스 2큰술, 후추를 넣습니다.
3. 고추기름 2큰술, 물 4큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.
4. 특제 복덩이소스가 완성됐습니다. (아래 용량은 2배 용량입니다.)
매콤오리 잡채밥 만들기
재료
- 훈제오리 150g
- 손질오징어 1마리
- 당면 100g
- 알배추 2장
- 노란 파프리카 1/3개
- 빨간 파프리카 1/3개
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 다진 마늘 1큰술
- 맛간장 1큰술
- 굴소스 3큰술
- 후추
- 설탕 1/2큰술
- 목이버섯 한 줌
- 참기름
- 시금치 150g
- 고추기름 3큰술
- 즉석밥
- 달걀 1개
매콤오리 잡채밥 만들기
1. 당면 100g을 찬물에 2~3시간 담가 불려줍니다.
2. 오징어는 몸통 안에 있는 뼈를 뜯어내고, 지느러미 부분을 채 썰어줍니다.
3. 몸통 가운데를 잘라 펼친 뒤 남아 있는 뼈와 내장을 제거합니다.
4. 칼을 비스듬히 눕혀 격자무늬로 칼집을 내줍니다.
5. 먹기 좋은 크기로 가로로 5~7등분 해줍니다.
6. 끓는 물에 빠르게 데쳐내고, 찬물에 헹궈줍니다.
7. 알배추 2장, 양파 1/2개를 채 썰어줍니다.
8. 빨간 파프리카 1/3개, 노란 파프리카 1/3개를 채 썰어줍니다.
9. 대파 1대를 어슷썰기 합니다.
10. 시금치 150g을 데친 뒤 물기를 짜고, 3 등분해 줍니다.
11. 달걀 1개를 튀기듯 반숙으로 프라이합니다.
12. 팬을 강불로 예열하고, 고추기름 3큰술, 훈제오리 150g을 넣어 볶아줍니다.
13. 오리가 노릇하게 구워지면 썰어둔 대파와 다진 마늘 1큰술을 넣고 볶아줍니다.
14. 마늘이 갈변하면 맛간장 1큰술을 넣어 볶아줍니다.
15. 간장이 섞이면 손질한 알배추, 양파, 파프리카, 굴소스 3큰술을 넣고 볶아줍니다.
16. 야채의 숨이 죽으면 불려 놓은 당면을 넣고 볶아줍니다.
17. 후추, 설탕 1/2큰술, 데친 오징어, 시금치, 목이버섯을 넣고 볶아줍니다.
18. 잡채를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
19. 그릇에 밥을 담고, 잡채와 달걀프라이를 올리고 특제 복덩이소스를 뿌려줍니다.
20. 완성입니다.
편스토랑, 홍지윤의 오리백숙 만들기
보양식으로 오리백숙 한 마리 어떠실까요? 푹 삶은 오리백숙을 맛있는 소스에 푹 찍어서, 맛있게 먹어보아요. - 이정현의 닭한마리, 매운겨자소스 만들기 편스토랑, 이정현의 닭한마리, 매
winnywinny.xyz
편스토랑, 진서연의 고추기름 비빔면 만들기 (중화풍 두부면 비빔면)
입맛을 잃기 쉬운 여름에 매콤한 비빔면으로 입맛 찾아보세요. 만들기도 쉽고, 더운 여름에 가스불 앞에서 오래 있을 필요도 없습니다. 중화풍의 소스가 가미되어 중식 느낌도 나는데요. 만들기
winnywinny.xyz
출처 : KBS 신상출시 편스토랑 267회